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炝拌干丝
炝拌干丝的做法步骤
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1将干豆腐切成丝，放入开水锅中焯烫1分钟左右，捞出后放入凉水中浸凉，过漏勺沥去多余水份。 -
2葱白切丝。
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3干红椒切小段。
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4炒锅中倒入油适量，油热后放入干红椒、孜然，中火，翻炒至颜色变深接近黑色。
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5将干豆腐丝放入盆中，放入盐、鸡精、白糖、香油，用手抓拌均匀，放入葱白。
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6放入孜然红椒油，搅拌均匀后盛出装盘即可。
小窍门
1、沥水时不要沥得太净，略有一些水份干丝的口感会更鲜嫩不干。
2、做调料油时火要较大，但掌握好时间，视干红椒和孜然的颜色全部变深，油也出现香味即熟。时间过长易糊。
3、用手抓拌，手掌的温度使调料融入材料的速度更快，更易入味。
2、做调料油时火要较大，但掌握好时间，视干红椒和孜然的颜色全部变深，油也出现香味即熟。时间过长易糊。
3、用手抓拌，手掌的温度使调料融入材料的速度更快，更易入味。
