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老汤卤什锦
老汤卤什锦的做法步骤
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1准备好适量的葱姜八角桂皮。 -
2老汤从冰箱提前拿出化开。
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3把瘦猪肉切成大块。
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4下入开水中焯水。
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5鸡蛋加入冷水煮熟。
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6煮熟的鸡蛋剥皮备用。
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7鸡大腿洗净，去掉肥皮。
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8焯水后沥干水分。
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9把豆干冲洗干净。
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10在豆干上切上花刀。
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11老汤入锅加入适量的葱姜八角桂皮冰糖酱油和水大火煮开。
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12下入焯水的瘦猪肉煮至30分钟。
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13再加入去皮的鸡蛋继续煮30分钟。
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14加入豆干。
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15最后加入焯水的鸡大腿。
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16大火烧开转小火焖煮1小时。
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17关火后不打开盖子，腌制2小时以上。
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18捞出食物，滤出残渣，把老汤注入容器中入冰箱冷冻。随用随取。
小窍门
按食材的宜熟度，按顺序下锅，鸡腿煮烂，要最后下锅。老汤在使用过程中，要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足，及时补充调料。
