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椒盐水煮鱼 首发
椒盐水煮鱼的做法步骤
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1花椒麻椒干辣椒。 -
2泡水。这样过油的时候，不容易糊。
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3黑鱼洗干净，擦干水分，买的时候请老板收拾一下。
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4对半切开。
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5骨肉分离。切的不是很好。
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6鱼骨切段。
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7鱼肉剃掉鱼刺。
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8鱼肉切干净。
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9鱼骨放在一起。
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10片鱼片，斜切一刀，不要切断。
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11不要切断。
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12薄薄再切一刀。
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13这样鱼肉比较薄，比较大，吃起来口感好。
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14鱼肉都切成片。
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15放盐，多放。
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16用力揉搓，大力。
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17反复冲水沥干。
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18再揉搓再冲水再沥干。
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19洗好的鱼片调味，放盐一匙。
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20白胡椒粉。
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21鱼骨里面放胡椒粉。
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22鱼肉打入一个鸡蛋清。
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23一匙淀粉。
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24顺一个方向抓均匀，抓上浆。
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25豆芽油菜摘好洗干净备用。
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26起锅烧油，多一点润一下锅，比平时炒菜要多。
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27葱姜蒜切段。
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28油锅放花椒大料。
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29下入葱姜蒜。
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30一勺豆瓣酱。
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31炒出红油，炒出香味。
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32下入鱼骨炒。
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33炒上色以后加入开水。
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34加蚝油。
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35酱油。
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36料酒。
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37下入油菜。
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38下入豆芽菜，把菜煮熟捞出装盘。
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39鱼汤原汤和青菜一起倒入大碗中，锅里面留一点煮鱼就行。这样碗中的汤味道更纯一些。
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40往开锅的地方下鱼片，下好以后不要动，定型再轻轻的推。
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41三五分钟就煮熟了，捞出来装盆。
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42在鱼片上面撒上椒盐，是的，没看错，就是直接撒在上面。
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43起锅再烧油，加热，冒烟的热。
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44浇在鱼片上，让椒盐出味道。
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45再铺上干辣椒段花椒麻椒。
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46再加热油，浇油。
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47太香了。
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48香迷糊了。
