牛奶餐包

1张图片

“有段时间没做面包了，最近早餐没得吃，所以趁周末放假赶紧安排了一盘小面包，时间紧张，就做了基础版牛奶餐包，配方用过几次了，是特别适合边长28厘米的正方形烤盘的配方，能做到每个餐包都挤在一起，中间不留白，也不会因为太挤而影响面包的膨胀，所以口感特别特别的喧软。加了炼乳，所以吃起来牛奶的浓醇香味儿很突出，直接吃就很好吃，也可以用来做迷你汉堡胚使用，把小面包从中间拦腰切开，加一些培根或者火腿之类的也不错，所以这个配方真的建议收藏起来。制作过程中我还会说一下厨师机的使用，很多买了厨师机的小伙伴总是说用不好，其实很简单，跟我傻瓜式的抄作业，只需要复制粘贴操作过程，就能做出媲美面包房一般柔软香甜的小面包。”

食材明细

主料

高筋面粉 400g
炼乳 70g
细砂糖 30g
盐 3g
酵母 5g
蛋液 45g
牛奶 200g
黄油 40g

辅料

白芝麻 适量

调料

稀释蛋液 适量

原味口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

牛奶餐包的做法步骤

1
我今天揉面用到的是厨师机，大宇新款大白象厨师机，是属于厨师机中比较高级的了，所以揉面出膜速度很快，工作很静音也很稳，喜欢做面包的小伙伴我一直是推荐使用厨师机揉面的，面揉得好是面包，揉不好，很容易变成馒头。
2
把面团材料放入揉面缸中，我习惯先放干性材料再放湿性材料，有的老师跟我正好相反，但那都不重要，只要把材料放全了，别手忙脚乱的忘一样就行高筋面粉，细砂糖，酵母粉，盐（要奶味儿重可以再加10克奶粉）放入揉面缸中搅拌均匀，加入牛奶，鸡蛋液，炼乳。
3
材料放完就开始揉面，厨师机功能很多，左右两排共六个功能，选择“和面”，和面要安装揉面钩，如果是“打发”功能就安装打发头，每种功能搭配不同的配件使用。
4
档位选择3档，也就是中速，时间设定1分钟，1分钟以后全部材料就混合均匀了，也就是如图这个状态，很多小伙伴不会判断出膜的状态，那就不判断！混合均匀以后直接加黄油，黄油提前软化好，切小块，加入揉面缸，同样是3档，再揉1分钟，黄油跟面团也就混合均匀了。
5
上个步骤已经将包括黄油在内的全部材料揉匀了，厨师机揉面2分钟，下面转6档，也就是高速，继续揉面，时间设定4分钟，就揉出手套膜了，厨师机揉面一共用时6分钟！如图状态就可以做面包了。
6
将面团从揉面缸中取出，整理收圆，不会判断面团出膜的状态也没关系，这个面团表面光滑细腻，有光泽感，看到这样的状态就能判断揉面到位了。
7
揉好的面团平均分成16份，每一份都再揉一揉后滚圆，摆入烤盘进行发酵，烤箱，室温，发酵箱都可以，选择自己有的工具进行发酵，当然发酵箱是最好的，做出的面包最软。
8
发酵的时间做一碗稀释蛋液，就是鸡蛋跟清水以1:1的比例混合均匀，就可以了。
9
发酵好的小面包体积膨胀大约两倍，每个小面包都挨在一起，看起来相亲相爱的，表面刷一层稀释蛋液，中间撒白芝麻，烤箱提前预热，上下火180度，中层，烘烤20分钟分钟，10分钟的时候加盖锡纸避免上色过重。
10
面包出炉后震两次烤盘，震出盘内热气，放在网架上晾凉。
11
晾至有一丢丢余温的时候，装袋密封保存，可冷冻保存一个月，不建议冷藏，冷藏面包会容易变硬。