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红烧福寿鱼
红烧福寿鱼的做法步骤
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1福寿鱼去鳞、去腮、去内脏，注意刮洗干净肚子里面的黑膜.生姜切丝，蒜拍扁切碎，葱切小段。 -
2在鱼身划几刀，便于入味，用盐涂遍全身，腌10分钟左右。
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3锅中放油，预热，火一定要热旺。擦干鱼身，下油锅，煎至金黄。
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4翻面继续把另外一面也煎至金黄。
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5加水（水要没过鱼身的1/2）。大火煮开，盖上锅盖，转中小火3分钟。
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6加生抽，加盐，放蒜，放姜。
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7放葱白。
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8再放葱叶，大火收汁。
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9装盘，即可。
小窍门
防止粘锅的方法：
1、火一定要烧旺，下鱼之后不要着急翻，等煎到了一定程度，遥炒锅鱼会移动时就可以翻了。
2、锅先中火烧热，用姜片涂匀炒锅，再下油烧旺再下鱼。
1、火一定要烧旺，下鱼之后不要着急翻，等煎到了一定程度，遥炒锅鱼会移动时就可以翻了。
2、锅先中火烧热，用姜片涂匀炒锅，再下油烧旺再下鱼。
