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美味碌鸭
东古美食厨房
5张图片
食材明细
主料
番鸭
1只
辅料
姜
1块
蒜
6-8粒
干葱
2颗
陈皮
适量
桂皮
适量
八角
适量
香叶
适量
调料
东古淡盐一品鲜酱油
3茶匙
东古上等蚝油
3茶匙
冰糖
100克
甜味
口味
廿分钟
耗时
高级
难度
美味碌鸭的做法步骤
1
先将番鸭洗净,用3茶匙盐将鸭子全身擦拭一遍,腌制15分钟后再清洗一遍。
2
倒3茶匙东古淡盐一品鲜酱油擦拭鸭子全身。
3
热锅冷油,将鸭子放到锅里反复碌制鸭皮表面至金黄色,然后放置一旁备用。
4
把姜切粒,再次热锅下油,将姜粒、蒜、干葱爆香至金黄色。
5
沿锅边倒6茶匙东古淡盐一品鲜酱油,可以增加香味再倒3-4碗水下锅。
6
然后加3茶匙东古上等蚝油、100g冰糖,最后下少许陈皮、桂皮、八角、香叶最后下鸭子。
7
盖上锅盖大火焖25分钟,转小火焖25分钟即可。
小窍门
1、用盐擦拭鸭子既可以去腥也可以使鸭皮更爽口。
2、碌制鸭皮时,热锅下冷油后要注意油温不宜过高,以免影响上色不均匀。
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