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火爆鱿鱼须

火爆鱿鱼须的做法

1张图片

“突然想来口辣菜，而且要是海鲜。那就这个咯～”

食材明细

主料

鱿鱼 3个

辅料

蒜苔 300g

调料

小葱 6颗（细）
姜片 10块
干辣椒 10个
花椒 20颗
郫县豆瓣酱 1勺
生抽半勺
蚝油半勺
料酒 1勺

原味口味
炒工艺
十分钟耗时
普通难度

火爆鱿鱼须的做法步骤

1
小葱切段，姜切片，辣椒切段，准备好花椒（不喜欢麻的可以不放）。
2
鱿鱼切成长短相等的段。
3
蒜苔切段。
4
起锅烧水，加油加盐，水开后放入蒜苔焯水2分钟。
5
鱿鱼放入烧开的水中，转中火，焯水5分钟。
6
起锅烧油。
7
倒入葱姜。
8
倒入辣椒花椒。
9
倒入豆瓣酱，炒出红油。
10
倒入鱿鱼须，翻炒。
11
倒入料酒、生抽、蚝油。
12
倒入蒜苔，盐适量。
13
倒入开水。
14
水开后加盖，转小火，闷5分钟。
15
装盘。

小窍门

1.郫县豆瓣酱本身就有较重的咸味，所以生抽、蚝油和盐，都要适量；
2.鱿鱼耐煮，焯水可以焯5分钟；
3.喜欢脆一点的蒜苔的话，蒜苔可以晚一点放。
4.10个辣椒是中辣，大家按照自己的口味酌情增减就好。

来自美食天下吕为钰的作品

使用的厨具：炒锅

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