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大盘鸡拌面首发

五加五左左

大盘鸡拌面的做法

2张图片

“前几天做了个黄焖鸡米饭，公子喜欢的不行，点菜还要继续吃鸡。于是乎买了一只三黄鸡，一只清远鸡，准备尝试新菜。暴雨天猫在家里研究菜谱，决定尝试一下大盘鸡。再来个拌面，简直不要太好吃！！做法分享给大家。”

食材明细

主料

三黄鸡 1只

辅料

土豆 2个
尖椒 1个
红尖椒 1个
洋葱 1/4个
手擀面 120g
葱 3块
姜 1块
蒜 3颗

调料

酱油 4勺
料酒 4勺
豆瓣酱 1勺
花椒 4-5颗
大料 1颗
冰糖 1勺
香叶 4片
干辣椒 8颗
桂皮 1块

微辣口味
烧工艺
一小时耗时
高级难度

大盘鸡拌面的做法步骤

1
准备食材。
2
鸡剁成鸡块，土豆切滚刀块然后投水，青红椒和洋葱切片切段。
3
鸡块凉水下锅焯水。
4
加入料酒去腥。
5
大火煮，撇去浮沫，下面的也要撇干净。
6
准备调料，干辣椒去籽剪成段，姜切片，葱切段。
7
热锅加油，放入一把冰糖。
8
中火熬冰糖，准备炒糖色，熬出图中大泡变成小泡就可以了。
9
焯水沥干水后的鸡块，下入锅中，快速翻炒上色。
10
快速翻炒，均匀挂上糖色。
11
颜色上来的感觉，很漂亮。
12
加入所有香料继续炒。
13
加2勺料酒，沿着锅边，去腥再次。
14
加2勺酱油，继续炒，炒出香味。
15
加1勺豆瓣酱，炒出红油。
16
倒入1瓶啤酒，盖上锅盖，焖煮10分钟。
17
10分钟后加入土豆块，继续盖上盖子焖煮10分钟。
18
只倒了啤酒，没有加水，感觉汤汁少了一点，但是味道比较醇厚，看个人喜欢，也可以加一点水。
19
焖煮鸡块的同时，热水煮面。
20
土豆入锅7-8分钟以后，加入青红辣椒和洋葱。因为我的汤比较少，所以不敢再煮了，怕干锅，这样土豆就有一点点没有烂透。
21
青红椒和洋葱一定要后放，也是学到了，以前做菜经常用它们炝锅，应该后放，只要断生了就行，而且味道提鲜。
22
再煮个3-5分钟，开盖子大火收汁。
23
因为要拌面，所以留了一些汤汁，装入盘中出锅。特意找了个大盘子，装成大盘鸡。
24
把煮熟的面盖在鸡块上面，吃的时候拌汤，味道太棒了。

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使用的厨具：炒锅

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