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猪肉烧麦——附正确拌馅流程独家

从容过日子

猪肉烧麦——附正确拌馅流程的做法

3张图片

“家家都吃过饺子包过馅，但你真的会拌馅吗？不一样的操作口感与味道会不一样呦！我亲眼见过邻居拌馅，把肉糜和菜混在一起，各种调料没有顺序一顿乱放，好多必不可少的调料也没有，这样拌成的馅，很难好吃到哪去。今天教大家正确的拌馅流程，这可是出自厨师学校的教案~~”

食材明细

主料

猪肉糜 适量

辅料

小葱适量
烧麦皮 适量

调料

生抽适量
料酒少许
香油少许
蚝油适量
十三香 适量
白胡椒粉 少许

原味口味
蒸工艺
十分钟耗时
简单难度

猪肉烧麦的做法步骤

1
首先拌馅时肉和菜要分开拌，拌肉时要按照先水性，后干性的原则。第一步放料酒去腥。
2
放入生抽适量。
3
放入香油少许。
4
放入蚝油适量。
5
加一点水（这里最好用高汤或者葱姜水）以上水性调料部分结束。注意：切忌先加水。
6
接下来加入干性调料：加入十三香适量。
7
加入牛肉粉适量（也可加鸡粉或其他）。
8
加入白胡椒粉适量。
9
把馅料朝一个方向搅打上劲，纤维拉长，肉糜感觉到粘手成团。
10
放入葱花（我做的纯肉的，如果需要放菜也是这时候放）。
11
最后加入料油（料油做法之前菜谱有写过）。
12
这时不要搅拌啦，轻一点翻拌均匀。
13
烧麦皮我是着急吃现买的，时间充裕自己可以做很容易，就是擀成饺子皮，两面沾面粉，用手把边缘捏薄，或者用啤酒瓶把边缘擀薄。
14
中间放肉馅。
15
把烧麦立着捏紧口就可以了。
16
摆到蒸笼上，用喷壶把烧麦表面打湿（这很重要）。
17
开水下锅，蒸八分钟即可。
18
完成了！

小窍门

1、拌馅时一定要严格按照先后顺序，不要乱放。
2、一般不直接加水，最好是加高汤，其次是葱姜水。我自己着急吃懒得弄了才加的水。
3、烧麦必须要用喷壶调成雾状用水打湿，不然皮会很难吃。
4、必须要开水下锅蒸，八分钟即可，不能蒸太久。

来自美食天下从容过日子的作品

使用的厨具：蒸锅

所属分类：小吃面食

*本菜谱为作者独家发布于美食天下，禁止其他平台或个人转载。

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