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炸酱面

炸酱面的做法

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食材明细

主料

面条适量
猪肉适量
黄酱适量
甜面酱 适量
胡萝卜 适量
黄瓜适量
豆芽适量

辅料

葱适量
姜适量

配料

醋适量
糖适量

清淡口味
煮工艺
廿分钟耗时
简单难度

炸酱面的做法步骤

1
将葱姜切成末.猪肉去皮，切成约1厘米大小的丁。
2
胡萝卜去皮后切丝，黄瓜切丝，芹菜切粒，豆芽洗净备用。取一只大碗，将黄酱和甜面酱按照2：1的比例取出，添加适量清水将它们混合均匀。
3
锅中倒入少许油加热成5成热时，调成中火，放下猪肉丁，使肉丁能均匀的平铺在锅底部，暂时不要翻动。大约煎一分半后，能看到肥肉部分开始变黄，慢慢有油渗出，此时可以翻面。
4
待肥肉两面都变黄，渗出的油变多时，用锅铲轻推动，能感觉到肉质微微变硬时，捞出肉丁，多余的油留在锅里。
5
倒入葱、姜末炒出香味后，倒入调好的酱料，看到酱和油均匀的混合在一起时，放入之前炒熟的肉丁。
6
加入清水（以没过肉丁的1/2为准），调成用小火慢慢煮，待汤汁煮开后，加入醋和白糖，并不断用铲子沿着同一方向搅拌，以免糊底。煮至酱汁浓稠即可，撒上适量葱末。
7
面煮好后，用面汤将胡萝卜丝和豆芽焯烫一下。将炸好的酱与面搅拌在一起，配上菜码即可。

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使用的厨具：煮锅、炒锅

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