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葱烧排骨

葱烧排骨的做法

1张图片

食材明细

主料

排骨 1000g

辅料

葱 1根
姜 5片

调料

大料 5颗
花椒 10颗
生抽 20ml
老抽 2ml
白糖 4匙
蚝油 1匙

葱香口味
烧工艺
一小时耗时
普通难度

葱烧排骨的做法步骤

1
锅底放水，加入4匙白糖（有冰糖放上10颗冰糖更好），加入一小勺油，拿筷子一圈一圈的在锅里划，小火熬糖色，锅中大泡变小泡，小泡变无泡，糖变成焦糖色为止。
2
糖色熬好，加入排骨，使劲翻炒，让每每块肉都挂上糖色。
3
加入葱姜花椒大料继续翻炒。
4
加入生抽，蚝油，继续翻炒，加入老抽，再翻炒。
5
加入开水没过肉，大火煮开，中火煮40分钟。
6
临期锅灶，炸葱，原来的锅继续小火慢煮。
7
葱炸成这样的焦黄样。
8
倒出三分之一葱油。
9
将另一锅的连汤带排骨一起倒进葱油锅里，小心泼溅，可以先把肉一块一块捞出，再倒汤。
10
大伙收汁翻炒。汤快收干净时加入刚才的葱油继续翻炒。
11
我习惯淋上一些葱花，不喜欢可以不放。
12
出锅装盘。

小窍门

不要放盐，如果怕淡在前面煮的时候少加一点。

来自美食天下 liuhongyi115 的作品

使用的厨具：炒锅

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