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麻辣小龙虾
麻辣小龙虾的做法步骤
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1小龙虾清洗干净后用清水静养1天让其吐出脏污。烹制前揪住小龙虾尾巴中间的地方，往外拉取出虾线。 -
2红干椒放到煮锅里煮开。
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3煮开即可关火，把辣椒浸泡在煮锅里使干红椒稍微膨胀变软。
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4把浸泡好的红干椒切成大段。
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5小葱切段，生姜洗净掰成大块并用刀拍松散。
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6炒锅里倒入油，油热后放入郫县红藕豆瓣酱、放入八角、桂皮、草果、香叶、小葱、浸泡过的红干椒段小火炒出香辣味，油汁红亮。
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7倒入处理好的小龙虾大火翻炒，炒至小龙虾裹满油汁，颜色红亮。
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8撒入麻椒小火炒出香麻味，倒入没过小龙虾的开水。
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9大火煮开，然后改小火约煮15分钟收一收汁。关火后，继续浸泡十五钟左右让汤汁的滋味渗透进去，这样小龙虾更加入味。
小窍门
小龙虾因为生活在野外的水沟或池塘里，细菌较多所以小龙虾买回后要用清水加盐，浸泡一段时间让其吐出脏污。加工时候要高温，烧制的时间要适当长一点。
