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辣炒花蛤

辣炒花蛤的做法

5张图片

“花蛤在咱这里叫“嘎啦”，这个货味道鲜美，价格还不贵，是夏季最抢手的“经济实用型海鲜”。”

食材明细

主料

花蛤 750g

调料

油 10g
生姜 1小块
红尖椒 适量
精盐 4茶匙

中辣口味
炒工艺
数小时耗时
普通难度

辣炒花蛤的做法步骤

1
挑选花蛤时用手抄动花蛤，如果听到的是发空的“哈拉哈拉”声，那么这花蛤就是死的；如果听到厚重的“刷啦刷啦”声，响声厚实饱满，说明花蛤是鲜活的。
2
水盆里调入海水晶（海水晶一般水产市场里卖花蛤的摊铺赠送，建议用食用精盐替代）融化搅匀。一盆5斤左右的清水，调入5茶匙左右精盐就可以，当然，土豪可随意。
3
取一口径比水盆小一些的漏盆或笼屉放入水盆。漏盆与水盆底部要有5公分左右的空间（可在水盆里垫上硬物，防止漏盆坐底）。
4
倒入挑选过的花蛤让花蛤吐出体内的脏污及泥沙，花蛤吐出脏污及泥沙会通过漏盆的孔洞沉到水盆的底部，因为漏盆与水盆之间有间隔距离可防止花蛤再次吸入体内。
5
一般花蛤在盐水盆里养4、5小时左右，除去个别的顽固分子外，基本都可吐出体内的脏污及泥沙变得干干净净，清清爽爽。最后把花蛤用清水淘洗干净即可用来烹制。
6
生姜切成细末、红尖椒切小段。炒锅里倒入油，放入姜末、红尖椒段大火爆香。
7
倒入处理干净的花蛤大火翻炒。
8
开大火盖上锅盖，盖锅盖可缩短烹制时间，并能防止花蛤汤汁蒸发。盖锅盖后，一般1~2分钟左右花蛤就会张开口。
9
待花蛤张口粥稍微翻炒几下即可出锅。

小窍门

1、花蛤挑选那种不开口的。
2、花蛤买来后用盐水浸泡，让其吐出泥沙。
3、炒花蛤需大火快炒。
4、炒花蛤不能放盐。

来自美食天下狼之舞的作品

使用的厨具：炒锅

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