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传统扣肉的做法

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逢年过节扣肉是必不可少的一道菜。这阵子猪肉挺便宜的。买了一块五花肉做扣肉。梅菜扣肉,豆腐扣肉,面筋扣肉等等都是美味,我今儿做的是天津传统的扣肉,不加辅料,大快朵颐。

食材明细

主料
调料

传统扣肉的做法步骤

  • 传统扣肉的做法步骤:1
    1
    主要原料。
  • 传统扣肉的做法步骤:2
    2
    五花肉洗净,切成大块备用。
  • 传统扣肉的做法步骤:3
    3
    将五花肉放锅里,加入葱姜,大料,料酒,煮开,撇去浮沫,改小火,将五花肉煮到六成熟捞出备用。
  • 传统扣肉的做法步骤:4
    4
    趁热在猪皮上抹上老抽。
  • 传统扣肉的做法步骤:5
    5
    将五花肉皮朝下,放油锅炸制(一定盖上锅盖,避免溅油烫伤)将猪皮炸到略微虎皮状。
  • 传统扣肉的做法步骤:6
    6
    捞出来,泡水里,泡软后捞出。(猪皮泡软后虎皮状更明显,猪皮泡软方便下一步切片)
  • 传统扣肉的做法步骤:7
    7
    姜拍碎切小块,大葱切段。大料掰开备用。
  • 传统扣肉的做法步骤:8
    8
    将五花肉切厚皮,皮朝下,码在大碗里。
  • 传统扣肉的做法步骤:9
    9
    酱油,料酒,生抽,蚝油,白糖,盐。加点煮肉的原汤,调成料汁儿。
  • 传统扣肉的做法步骤:10
    10
    码好的五花肉片,放葱姜大料。浇上料汁儿。
  • 传统扣肉的做法步骤:11
    11
    放入蒸锅,中火蒸制40到50分钟。
  • 传统扣肉的做法步骤:12
    12
    蒸好的肉片滗出汤汁儿。扣在盘子里。
  • 传统扣肉的做法步骤:13
    13
    将蒸肉的汤汁儿,放炒锅里煮开,淋水淀粉勾芡,浇在扣肉上即可。
  • 传统扣肉的做法步骤:14
    14
    传统扣肉。
来自 美食天下 绿野薄荷 的作品
使用的厨具:蒸锅、炒锅
所属分类: 热菜   家常菜  

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