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铁板豆腐独家

从容过日子

铁板豆腐的做法

1张图片

食材明细

主料

内脂豆腐 一盒
肉末适量

辅料

香菇两朵
小葱适量
红椒少量

调料

料酒适量
十三香 适量
海鲜酱油 适量
蚝油适量

酱香口味
煎工艺
十分钟耗时
简单难度

铁板豆腐的做法步骤

1
所需食材：内脂豆腐、肉末、香菇、小葱、红椒。
2
肉末加料酒少许、十三香少许、蚝油少许搅拌均匀备用（肉末码底味时调料放正常口味三分之一，因为后续翻炒时还要加调料）。
3
香菇切小粒，不用太碎。
4
葱切小粒。
5
热锅热油，下入肉末翻炒变色。
6
肉末完全变色下入香菇翻炒。
7
香菇炒软，下入葱花翻炒。
8
转小火调味，加入一点点十三香。
9
一点点蚝油。
10
加入2－3勺海鲜酱油。
11
翻炒均匀关火备用。
12
铁板刷一层薄油（没有铁板可用平底锅）。
13
内酯豆腐去掉外皮，倒出水分，倒扣在案板上。
14
削掉一个角，豆腐就很轻松出来了。
15
先纵向切一刀。
16
再横向切厚片。
17
用菜刀托着放到铁板上。
18
每一块豆腐平铺在铁板上，开火加热。
19
把炒好的肉末平铺豆腐上面，转小火加热3－5分钟。
20
最后关火，放葱末和红椒配个颜色。
21
完成。

小窍门

1、内酯豆腐很嫩，处理时要注意小心一些。改好刀后要用菜刀托着放到铁板上。
2、铁板开火加热后要转小火，内脂豆腐有水分，铁板太浅容易溢出来。
3、肉末铺好后千万不要翻动豆腐，顺其自然就好。
4、没有铁板可用平底锅。

来自美食天下从容过日子的作品

使用的厨具：铁板

所属分类：热菜家常菜

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