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五花肉鳝段

五花肉鳝段的做法

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食材明细

主料

黄鳝 8-9根
五花肉 1条

辅料

调料

八角 2个
草果 2粒
香叶 2-3片
色拉油 适量
清水适量
生抽适量
老抽适量
精盐少量
味精少许
冰糖少量

酱香口味
炖工艺
一小时耗时
高级难度

五花肉鳝段的做法步骤

1
黄鳝处理干净，洗净沥水备用。
2
五花肉直接选一整条，请老板帮忙切好。不用洗肉！
3
点火的同时，放入五花肉，翻炒。
4
待五花肉煸炒出油后，盛出放一边。
5
把锅洗干净擦干，倒入油和蒜瓣，炒香。
6
再放入鳝段翻炒至变色即可盛出。
7
这时，再次倒入五花肉和姜片翻炒。
8
煸炒。
9
加入八角，草果，香叶，冰糖，生抽和老抽调味。添加量根据各人的喜欢加，原则是：生抽要比老抽多，咸味要比甜味重。
10
之后，倒入一大锅清水。
11
盖上锅盖，大火烧。
12
烧开后，打开锅盖，继续大火收汁。关火前，加一点盐和味精调味。
13
装盘后，撒一点葱末装饰一下。
14
酱汁比较咸，肉的部分才能入味。

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使用的厨具：炒锅

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