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肉末青菜鸡蛋馅饼 独家
肉末青菜鸡蛋馅饼的做法步骤
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1面粉200g、盐1g加水140g用筷子搅成面团，盖保鲜膜放冰箱冷藏一晚（我是第二天早上做的，为节省时间，所以头天晚上和好面，但面团经过长时间饧发后延展性也更好）。 -
2鸡蛋3个磕到碗中，加盐、料酒。
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3打成蛋液。
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4锅中放油烧热，放入蛋液用筷子快速划成小碎粒放凉。
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5青菜洗净焯水后过凉水，撰干水分切细。
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6香葱切细。
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7肉末提前剁细。
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8肉末、虾皮、葱碎放入蛋锅里。
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9加盐、蒜泥、蚝油拌匀。
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10饧发好的面团均匀分成小份（面团比较软，加点手粉不粘手）。
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11取一份擀成中间厚四周薄的面片。
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12放上馅料，左手虎口和右手手指配合收好口。
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13全部做好，收口朝下。
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14轻轻擀成薄饼。
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15锅中放油，放入馅饼两面煎熟。
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16皮薄馅足，很香。
