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梅菜扣肉
梅菜扣肉的做法步骤
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1原料：带皮五花肉（要选择花纹层次好的），梅干菜，豆腐乳，蜂蜜，老抽，花雕酒，葱，姜，蒜，小香葱，小油菜适量 -
2先取一锅加入五花肉，葱段，姜片，花雕酒煮30分钟，将肉煮制七，八成熟
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3先取一锅加入五花肉，葱段，姜片，花雕酒煮30分钟，将肉煮制七，八成熟
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4先取一锅加入五花肉，葱段，姜片，花雕酒煮30分钟，将肉煮制七，八成熟
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5蒜剁茸，梅干菜温水泡发
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6煮好的肉
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7用牙签在肉皮面扎小孔，好入味
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8刷一层蜂蜜
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9刷一层老抽
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10刷一层老抽
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11晾干
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12锅内放少许油，肉皮朝下，小火煎炸，
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13煎炸时，盖上锅盖，防止迸溅，直到听不到锅里的噼啪声就炸好了
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14炸至发黄起泡，只炸肉皮那面，炸好的肉皮呈金黄色
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15用凉水冲凉炸好的肉，切片
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16用凉水冲凉炸好的肉，切片
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17肉皮朝下摆在碗中，开始炒梅干菜
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18将发好的梅干菜挤干水
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19取平底锅烧热后，加入梅干菜，翻炒至快干时
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20加入花生油
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21加入蒜蓉，
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22加入生抽
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23加入糖
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24适量清水，少量盐，鸡精，炒5分钟左右
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25炒好的梅干菜放到肉片上面
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26加入两块王致和豆腐乳，可以加些豆腐乳汁
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27放入蒸锅，蒸制1.5个小时左右
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28放入蒸锅，蒸制1.5个小时左右
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29蒸好的肉汤，用盘子帮助倒出来
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30取个盘子扣到蒸腕上，瞬间倒扣过来
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31取个盘子扣到蒸腕上，瞬间倒扣过来
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32去掉碗
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33撒上香葱末
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34蒸肉的汤放入锅内加热，加入湿淀粉，熬好后浇在扣肉上
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35蒸肉的汤放入锅内加热，加入湿淀粉，熬好后浇在扣肉上
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36蒸肉的汤放入锅内加热，加入湿淀粉，熬好后浇在扣肉上
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37肉与肉之间扒开一些
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38焯过水的油菜，装饰一下
