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腐乳肉

加菲猫私厨

腐乳肉的做法

1张图片

“喜欢腐乳汁的香味～”

食材明细

主料

五花肉 800g
鹌鹑蛋 1盘

辅料

葱姜适量

调料

玫瑰腐乳 3块
腐乳汁 小半碗
料酒 1勺
白砂糖 20g
冰糖 10g
老抽 2勺
香醋 1勺

酱香口味
炖工艺
数小时耗时
普通难度

腐乳肉的做法步骤

1
【食材】800克五花肉，请店家用火枪烧过猪皮，清洗干净。
2
一盘鹌鹑蛋煮熟去皮。
3
3块玫瑰腐乳压平，加半碗腐乳汁充分搅匀。
4
【焯水】冷水下锅，加料酒、1根小葱节、3-4片姜片大火煮开。
5
转中火煮至筷子可以扎透肉块，捞出沥干水分。
6
改刀切成大小均匀的肉块。
7
【炒糖色】凉油加20克左右的白糖（根据个人口味，也可换成冰糖），炒至变色。
8
【炒肉】加葱姜炒匀，下肉块翻炒上色（糖色炒得有点轻了，上色不是很红亮）。
9
加入适量料酒、花椒、大料。
10
加腐乳汁炒匀，再加适量老抽上色，炒出腐乳汁香味。
11
【炖煮】倒入煮肉的原汤没过肉块，加10克冰糖翻炒均匀。
12
倒入鹌鹑蛋，大火煮开。
13
煮开后倒入砂锅中，中小火慢炖1小时左右（具体时间取决于自家火力大小）。
14
【收汁】时间到，转入炒锅，大火收汁（根据个人口味轻重，决定是否加盐调味）。
15
加点香醋提味去腻。
16
汤汁浓稠后出锅。
17
【腐乳肉】肥而不腻、瘦而不柴、软糯香甜😊~

小窍门

根据个人口味调整用料和用量！

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使用的厨具：砂锅

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