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拔丝红薯
拔丝红薯的做法步骤
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1红薯去皮切滚刀块，清水过两遍，去掉淀粉，控干水 -
2入油锅炸制
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3炸好的红薯块呈金黄色
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4锅内留底油，加入白砂糖
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5加入少量水，不停的搅拌，注意油温不能高
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6开始出泡泡
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7泡泡变大，颜色发白
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8气泡开始变少，颜色发黄
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9慢慢变稠，有粘性了
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10这时可以加入炸好的红薯块，油温一定要低，否则会焦的，迅速翻炒
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11吃时配上一碗凉水，盘子底要记得抹油，防止占到盘底
小窍门
白糖与水的比例一般3:1
