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素火腿

素火腿的做法

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食材明细

主料

豆皮适量

辅料

老抽适量
肉蔻适量
五香粉 适量
湿淀粉 适量
红曲米 适量
香油适量
冰糖适量
生抽适量
八角适量
草果适量
鸡精适量
盐适量

咸鲜口味
卤工艺
一小时耗时
简单难度

素火腿的做法步骤

1
所需主料；豆皮。调料（冰糖、肉寇、草果、八角、五香粉、鸡精、红曲米、盐）
2
煮锅加入清水，放入老抽、生抽、冰糖、肉寇、草果、八角、鸡精、五香粉、红曲米、盐、煮沸几分钟。
3
用湿淀在煮沸的卤汁里勾芡。
4
勾好欠汁，关火，把豆皮放入勾好欠汁的卤水里浸泡几分钟。使之上色入味。
5
取出浸泡好的豆皮，折叠成长方形（我折了3折）
6
从一边紧紧卷起
7
每张豆皮依次卷好
8
用干净的白布或纱布卷紧。
9
用细麻绳缠紧，放入蒸锅，大火蒸25分钟，取出自然晾凉。
10
凉透解开麻绳和纱布刷上一层香油防止干皮。
11
吃时切成薄片，素火腿香味浓郁，柔中带韧，味美可口。

来自美食天下糖芯厨房的作品

使用的厨具：煮锅

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