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小时候的味道——挂霜花生

小时候的味道——挂霜花生的做法

2张图片

“明天就是母亲节了，想起了小时候常吃的几道菜，这个就是其中之一，只是和小时候吃的心情不再一样。童年的记忆真的是很奇妙，用我妈经常说的一句话叫，少吃多有味，现在生活条件好了，想吃随时可以买得到，或是做得了，但吃起来的感觉反而没有那么香了。这道菜是学着粉芋粘糖做的，我先写的日志，后传的菜谱。明天打算把小时候妈妈给我做的菜都做给妈妈吃”

食材明细

主料

红皮花生 200g

辅料

淀粉 50g

配料

白砂糖 80g
水少量

甜味口味
炒工艺
十分钟耗时
简单难度

挂霜花生的做法步骤

1
平底锅放火上，中小火，不放油，倒入花生翻炒。（红皮花生补血，女性吃了好处多。）
2
花生炒到闻到香味，噼啪声由多变少时盛到盘中，开始熬糖。
3
锅中放少量水，（水一定不能多，多了要熬很久，而且要加很多糖，我家现在控制吃糖。）加入白砂糖，开始熬糖。（这个过程和拔丝类菜的熬糖很像）
4
熬糖时不断用勺子划圈搅拌糖，使其充分溶解到水中。等糖熬得有很多大气泡了，并且用勺子能划出拔丝的感觉了，就可以考虑加入花生了。
5
把花生倒入糖稀中，搅拌均匀，使花生都挂上糖。
6
等花生都挂上糖后，筛入淀粉，继续翻炒。（加淀粉其实就是收水，保持干爽的口感，我们知道勾芡就是用的淀粉。）
7
加入淀粉翻炒时，花生刚开始是抱成一团的，继续小火翻炒。
8
等到炒到花生一粒一粒散开了，锅里的淀粉也是一块一块了，就可以关火装盘了。
9
盛出装盘，放凉后转入密封罐中。简单好吃的花生就做好了
10
放到罐中的成品图

小窍门

1.熬糖时水一定不要多了，多了又费时又费料。
2.天气热了，花生凉后一定要装密封罐，不然就不爽脆了。

来自美食天下 bluebutterfly 的作品

使用的厨具：平底锅

所属分类：小吃零食

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