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全麦核桃软欧，免揉配方，麦香味十足，皮脆内软。

宅家吃货JACKERLU

5张图片

“今天做一款简单的软欧包，使用了波兰种、冷藏免揉等方法，操作简单易上手，就是需要一点时间。成品口感非常的好吃，麦香味十足，皮脆内软，营养丰富！”

食材明细

主料

全麦粉 150克
高筋面粉 150克
清水 220克
酵母 6克
白砂糖 20克
植物油 15克
盐 3克
核桃仁 60克

波兰种酵头用

高筋面粉 100克
清水 100克
酵母 1克

原味口味
烘焙工艺
数天耗时
普通难度

全麦核桃软欧的做法步骤

1
我们提前一天做好波兰种酵头，把高筋面粉100克、清水100克、酵母1克，搅拌均匀后，包上保鲜膜放冰箱冷藏一晚。波兰种好没好是看状态，膨胀至3-4倍大，底部有密集的小气孔，内部有密集的网状气孔，这种状态就是好了。
2
取清水220克、酵母6克，搅拌均匀，静置5分钟左右，让酵母活化。
3
接着加入白砂糖20克、植物油15克，稍微搅拌均匀一下。
4
再加入全麦粉150克、高筋面粉150克，搅拌均匀。
5
然后静置1小时，让面团自己慢慢水合。
6
加入盐3克、准备好的波兰种酵头、核桃仁60克，用刮刀给他拌匀。
7
拌匀后包上保鲜膜，冷藏一晚上。
8
第二天取出面团，面团发酵至2倍大，就是发酵好了。
9
把面团从外往里折叠、然后手上沾水、从底部捞起面团往里折叠，折叠几次。
10
包上保鲜膜室温静置30分钟、这样反复操作3-4次。
11
最后一次撒一些面粉在操作台上，取出面团整形。
12
用手轻柔的往里搓揉，把面团慢慢整形成圆形。
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用手轻柔的往里搓揉，把面团慢慢整形成圆形。
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然后放在烤盘上。
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然后放在烤盘上。
16
入烤箱发酵温度35℃，1小时左右，发酵至2倍大。
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入烤箱发酵温度35℃，1小时左右，发酵至2倍大。
18
取出发酵好的面团，撒一层面粉上去。
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取出发酵好的面团，撒一层面粉上去。
20
用你喜欢方式给面团割出花纹。
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用你喜欢方式给面团割出花纹。
22
割的刀要快一点的、不然会粘刀。
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割的刀要快一点的、不然会粘刀。
24
把烤箱预热至230摄氏度，放入面团烤制20-25分钟，放入面团的时候往烤箱里喷点水产生水蒸气，烤出来表面会更脆。
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把烤箱预热至230摄氏度，放入面团烤制20-25分钟，放入面团的时候往烤箱里喷点水产生水蒸气，烤出来表面会更脆。
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烤好取出，放凉即可。
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烤好取出，放凉即可。
28
切成小块，方便保存。
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切成小块，方便保存。
30
全麦核桃欧包，完成O(∩_∩)O
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全麦核桃欧包，完成O(∩_∩)O
32
烤的时候香气扑鼻了。
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烤的时候香气扑鼻了。
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麦香味十足，皮脆内软！
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麦香味十足，皮脆内软！