提前拿出昨天剩下的米饭，估计有两大碗左右，用冷水没过米饭浸泡，然后带一次性手套，在水里用手把结成块的米饭捏成米粒，浸泡半个小时以上。用水量如图。

翻开橱柜发现还有一些干木耳和香菇，冰箱里有午餐肉、虾和皮蛋，备好食材，如图所示。

还发现了一些生菜和几个鸡蛋，拿出来放在旁边备用。

冷水泡发香菇和木耳，大概也需要半个小时左右。

泡发木耳和香菇时，把皮蛋和午餐肉切丁，大虾剥壳去虾线后切丁，最后，在泡发时间差不多到后，把香菇切丁，木耳切丝。

完成准备工作后，起锅烧水，切记水不要多，我往锅里倒了大约两三厘米的水。原因下一步解释。盖上锅盖，大火烧开。

水烧开后下入浸泡好的米饭，连同浸泡的水一块倒入。上一步要求水少的原因就在这里，总共有三方面。第一，这一步下入的水也很多，不至于锅里水太多，造成还没煮好粥时快速冒锅的结果；第二，用的已经是蒸熟的隔夜米饭，再经过长时间浸泡，已经不会吸收太多水分了；第三，上一步骤水的主要作用是沸腾后确保这一步下入的米饭不会粘底，并不是为了一次性把水放足。

盖上锅盖，中火煮粥，在快要冒锅时，锅盖改为半盖，转小火熬制，直至熬制成如图所示可以拉线的状态。注意，6、7、8这三步是粥可以比较浓稠的关键所在。好多人说煮不出外面食堂里粥的状态，有的说外面的粥都有科技与狠活才这么浓稠。外面的怎么样我不清楚，但按这个方法，比外头的浓稠多了。

下入香菇丁、皮蛋丁和木耳丝，不要盖锅盖，用小火让他继续咕嘟个7～8分钟。

这个间隙把鸡蛋打碎。

抓一把生菜叶淘洗干净，用手掰成手掌大的段备用。

下入午餐肉丁，之后将鸡蛋液划入锅中。

下入生菜叶。再让它咕嘟3分钟至生菜叶断生。

撒入适量食盐和花椒面。拌匀后关火。

无油低盐的随便什锦粥，出锅～