1.烧肉一定要出油，切忌用一点点油将肉皮煎红，那样的烧肉是没有灵魂的。
2.烧好的肉要放在煮肉的汤里或清水中浸泡使肉皮回软起泡，再冷藏或冷冻保存。
3.切记安全。