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清蒸狮子头

老杨的厨房

清蒸狮子头的做法

2张图片

“有史以来我做的最滑嫩的狮子头，绝对是久经失败积累出来的宝贵经验。以前容易做的柴，不劲道。这回，终于劲道爽滑，Q弹味美了。”

食材明细

主料

肉糜 250克
笋三根

辅料

西兰花 100g
木耳 50g
葱一段
姜两块
火腿一块
豆腐皮 一张
蛋清一个
食用油 半汤匙
淀粉一汤匙

配料

盐两茶匙
黑胡椒 一茶匙
生抽一汤匙
大骨头汤 一碗

咸鲜口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度

清蒸狮子头的做法步骤

1
原料。
2
木耳泡发切丝。
3
西兰花掰开用盐水泡10分钟后洗净。豆腐皮切丝火腿切菱形块。
4
豆腐皮焯水捞出备用。
5
西兰花焯水捞出备用。笋切片焯水捞出
6
肉糜加葱、姜、笋，一起剁成肉泥。喜欢更滑的，用料理机打成肉泥。
7
剁好的肉泥加一点五茶匙盐，生抽，胡椒搅拌上劲。
8
加入蛋清，淀粉，食用油，继续搅拌成发白看起来细腻的肉末。
9
取三分之一肉泥，两手反复摔打成光滑的肉团。
10
锅里烧开水，狮子头下入锅中焯定型。
11
砂锅或者炖盅里铺上豆腐皮，木耳丝。
12
狮子头放入，摆好火腿，兑入高汤，撒半茶匙盐。
13
下层放米蒸。
14
上层放狮子头。蒸45-50分钟。
15
蒸好的狮子头用焯水的西兰花装饰即可。
16
清蒸的超级鲜美，三个狮子头三个人的分量。

小窍门

1，狮子头的经验就是，肉不能是精瘦肉，不香。最好三肥七瘦。

2，搅拌一定要到位，不然吃起来松散很柴。

3，蛋清和淀粉是必须的。可以让肉质滑嫩。

来自美食天下老杨的厨房的作品

使用的厨具：汤锅、蒸锅、煮锅

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