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鸡蛋松花肠

鸡蛋松花肠的做法

2张图片

食材明细

主料

鸡蛋 5个
松花蛋 4个

辅料

肠衣少许

调料

胡椒粉 少许
碱少许

咸鲜口味
煮工艺
廿分钟耗时
简单难度

鸡蛋松花肠的做法步骤

1
松花蛋煮熟去壳。
2
鸡蛋5个打散。
3
加胡椒粉少许。
4
盐少许。
5
食用碱少许。
6
加水化开。
7
倒入蛋液打匀。
8
过一遍筛。
9
把松花蛋切小丁，放入蛋液中。
10
肠衣洗净，一头扎死节。
11
把灌肠套住另一头肠。
12
把蛋液往里头倒。
13
合适的长度用棉线扎紧，记住一定要预留多余的空间扎紧，以免水煮时破裂。
14
肠冷水下锅，用中小火煮，不能盖锅盖。
15
煮至肠子慢慢发黄成型时，用牙签在肠子上扎孔排气，多扎几个，不然会裂开！
16
主是全部熟透之后捞出过凉水，冷却之后切片。
17
自己调上一点喜欢吃的蘸料，就是一盘美味的下酒凉菜了。

小窍门

肠衣一定要提前洗净，用水龙头冲一冲里面的肠衣。看看肠长有没有破裂，以防灌的时候外溢。碱的多的话，鸡蛋就会颜色变灰黑！

来自美食天下鑫姐厨房的作品

使用的厨具：煮锅

所属分类：凉菜

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