白吐司咸面包

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““白吐司咸面包”是制作早餐三明治必备的主要原料。用其它吐司面包不宜制作三明治，尤其是甜味儿的吐司面包。甜面包夹火腿、奶酪、鸡蛋、蔬菜等会失去其它辅助原料的原本香味儿，而咸面包却非常适合做三明治。用它可以制作任何形式的三明治，即便您喜欢吃一些甜味儿的调味儿剂，便可在上面涂上一些果酱，还可以涂抹花生酱等，味道绝对不会错也不会变！”

食材明细

主料

法国专用面粉 500克
细砂糖 40克
盐 10克
全蛋 50克
麦芽糖 5克
活性干酵母 8克
鲜牛奶 200克
鲜奶油 20克
黄油 30克

辅料

清水 150克

奶香口味
烘焙工艺
一小时耗时
普通难度

白吐司咸面包的做法步骤

1
全部食材。
2
工具；橡胶刮板、擀面杖、750吐司模具一个。
3
把所有干粉类混合拌匀。
4
先放入鸡蛋、麦芽糖、鲜牛奶搅拌，然后加入清水和成面团，再加入鲜奶油把面团揉至均匀，使之完全吸收。
5
面团上案板搓揉至筋力始发，加入黄油碎，反复叠揉，至使油面再次的完全吸收。
6
然后继续揉至完全阶段，把面团儿叠揉并团成面团放入面盆。
7
面盆罩上保鲜膜进行保温，开始第一次基础发酵。
8
......
9
温度摄氏26度，湿度75～80度。
10
一小时后，面团儿发酵至比原面团儿增长2.5倍取出。
11
把发酵好的面团儿放到案板上进行按压，排空面团组织内部的气体。
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把发酵好的面团儿放到案板上进行按压，排空面团组织内部的气体。
13
用橡胶刮板把面团儿分割成均匀的四块小面团儿。
14
然后把面团按扁，用四叠法分别把四个面团儿团好。罩上保鲜膜进行二次松弛发酵，时间30分钟。
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把二次发酵好的面团再次按扁，用擀面杖擀开。
16
再左右折叠，呈长方形。
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再前后擀成一厘米厚的长方形面片。
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用双手把面片自上而下卷紧，呈卷状。
19
......
20
放入吐司模具里，面卷儿的长度要和吐司模具的宽度一致。
21
把面卷儿依次在吐司模具里排列好，共做四卷儿，每卷儿要留有均匀的间距，间距大约在1～1.5厘米左右即可。
22
把模具蒙上保鲜膜进行保温，开始做第三次也是最后一次的发酵。
23
做最后的面团儿发酵，面团儿的膨胀度在模具里九分满时即可完成全部的发酵，这大约需要1个小时多些，要视保温的程度而定。
24
然后用模具插盖盖严进行烘烤。
25
......
26
炉温可用烤制的温度来事先预热，家庭烤箱预热时间5分钟。
27
用上下火165度的温度来进行烘烤，把模具放到烤盘上，烤盘放在烤箱内的底层架位，烘烤时间40分钟便可出炉。
28
烤模出炉后抽掉盖子乘热便可倒模，把吐司放到晾架上，晾到温度在35度和人的体温相似便可用保鲜袋密封保存，凉透后即可切片制作自己喜爱口味儿的三明治，至此全部操作完成。