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半筋半肉牛肉面

半筋半肉牛肉面的做法

1张图片

食材明细

主料

牛腱子 一个

辅料

青菜适量
榨菜适量
香葱各半个
葱适量
姜适量
蒜适量
白萝卜 适量
胡萝卜 适量

配料

豆瓣酱 两勺
盐适量
生抽各两勺
鸡精适量
郫县豆瓣酱 半勺
八角适量
蕃茄酱 一勺
老抽适量
白胡椒粉 适量
料酒适量
冰糖适量
桂皮适量
糖适量

微辣口味
炖工艺
三刻钟耗时
简单难度

半筋半肉牛肉面的做法步骤

1
牛腱子一定要先炖好了。过水后，放豆瓣酱一勺，生抽两勺，老抽两勺，两勺盐，八角桂皮少许，三杯水，炖四十分钟即可放凉备用。
2
一勺豆瓣酱，一勺蕃茄酱，半勺郫县豆瓣酱调和在小碗里。
3
胡萝卜，白萝卜去皮切块。
4
热锅，下三勺香油，将葱姜蒜炒香后，下冰糖（看个人口味添加，不喜鲜甜味的可以只加两三片）。
5
炒化后，再加前面调好的酱料炒香。
6
加热水，煮开后，加红白萝卜块；小火煮三十分钟左右，目的是为了提汤头的鲜味。
7
炖汤的同时准备配料部分，青菜洗净，胡萝卜，香葱，榨菜；
8
将青菜和胡萝卜下热水锅中焯熟，把牛腱子也切片；
9
汤的调味部分，准备好所有调料：盐，少许糖，白胡椒粉，鸡精，牛腱子原汤；
10
把炖好的汤头里的料全捞走不用，加入调料一起煮开，牛肉汤就好了。
11
下面条，放入炖好的汤中，放上切好的牛腱子，氽过的蔬菜，再放点榨菜末，搁点香葱，开吃吧。

小窍门

这个面的重点在于汤头的炖制，这样的汤会比原汤要更鲜美。

来自美食天下米多小鱼的作品

使用的厨具：炒锅

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