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过油肉土豆片

南南小厨记

过油肉土豆片的做法

1张图片

“土豆片基本是所有大人孩子的最爱，做的又省油又美味的营养全面就这样做吧😀😀”

食材明细

主料

土豆四个
前肩瘦肉 适量

辅料

木耳 10朵
胡萝卜 半根
洋葱半个
青椒半颗

调料

葱末适量
姜末或者姜粉 适量
蒜末适量
盐适量
生抽适量
陈醋适量
五香粉 适量
马铃薯淀粉 适量
水适量
甜面酱 适量

咸鲜口味
炒工艺
十分钟耗时
简单难度

过油肉土豆片的做法步骤

1
把所有蔬菜切成一块硬币厚度，木耳提前开水焯熟，葱切片，姜蒜切末。
2
肉里依次加入少量料酒，姜粉，生抽，少量盐提底味，再加入淀粉和少量食用油和少量水。
3
用手抓匀成这种状态，放在一旁腌制二十分钟。
4
二十分钟后是这种状态，因为瘦肉吸水也是肉嫩的方法。
5
锅里稍微多放点油，中小火把油温烧至距离手一食指高度能感觉到油温热就可以一片片放入腌制好的肉了。
6
肉都放入锅内后，不要着急翻动，过二分钟肉微微发黄了就翻动肉如果有卷在一起的肉，可以用筷子慢慢把肉松动开。
7
两面肉都炒至微黄这种就可以盛出备用了。
8
就是这种状态盛出就可以了。
9
锅里留下滑肉剩下的底油就可以开中大火了，当看到锅底冒泡的时候就可以放放入土豆片了，用铲子稍微铺平就不要动了，等过一二分钟土豆片就会发黄。
10
像这种状态就可以用铲子快速翻动，这样土豆就全部沾到油了，不要再翻动了，看到另一面再同样微黄再用铲子来回翻动二分钟炒匀。
11
就可以放入胡萝卜片了，翻动均匀炒二分钟胡萝卜已经过油了。
12
此时放入洋葱和青椒木耳继续快速翻动一分钟，加入滑好的肉。
13
放入提前把葱姜蒜，五香粉，酱油，陈醋，淀粉，甜面酱和水搅拌均匀，翻炒二分钟就可以出锅喽。
14
成品出锅喽，色香味俱全。

小窍门

滑肉的时候一定要中小火，
肉放入锅内不要着急翻动，
土豆片入锅等到底部焦黄了再翻动。

来自美食天下南南小厨记的作品

使用的厨具：炒锅

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