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清炖大鱼头
清炖大鱼头的做法步骤
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1准备鱼头，葱姜蒜料酒腌制半小时后，再用清水冲洗。 -
2准备辅料。
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3豆腐和金针菇准备。
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4热锅冷油，菜油为主猪油为辅，这样才会香。
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5猛火冒烟，防止爆锅加点食盐。
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6直接煎鱼头。
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7这时候的鱼头不要动，利用锅边旋转煎。
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8继续。
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9可以煎另一面。
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10这时候加料酒（这是料酒）。
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11可以放姜蒜一起煎香。
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12直接一次性放足凉水。
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13大火烧开，撇去浮沫。
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14金针菇垫底。
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15倒入鱼头一起煮，可以适当的加盐调味。
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16味精不需要，来一些十三香。
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17放入青红辣椒段。
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18出锅前撒点香菜。
小窍门
盐适当，不需要加其他料，奶白色汤的秘诀在于，鱼头要煎透，熬汤要大火与长久。
