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清炖大鱼头

涛声依旧爱美食

清炖大鱼头的做法

1张图片

食材明细

主料

鳙鱼头 适量

辅料

红椒适量
青椒适量
香菜适量
豆腐适量
金针菇 适量

调料

菜油适量
猪油适量
料酒适量
盐适量
十三香 适量

清淡口味
炖工艺
三刻钟耗时
神级难度

清炖大鱼头的做法步骤

1
准备鱼头，葱姜蒜料酒腌制半小时后，再用清水冲洗。
2
准备辅料。
3
豆腐和金针菇准备。
4
热锅冷油，菜油为主猪油为辅，这样才会香。
5
猛火冒烟，防止爆锅加点食盐。
6
直接煎鱼头。
7
这时候的鱼头不要动，利用锅边旋转煎。
8
继续。
9
可以煎另一面。
10
这时候加料酒（这是料酒）。
11
可以放姜蒜一起煎香。
12
直接一次性放足凉水。
13
大火烧开，撇去浮沫。
14
金针菇垫底。
15
倒入鱼头一起煮，可以适当的加盐调味。
16
味精不需要，来一些十三香。
17
放入青红辣椒段。
18
出锅前撒点香菜。

小窍门

盐适当，不需要加其他料，奶白色汤的秘诀在于，鱼头要煎透，熬汤要大火与长久。

来自美食天下涛声依旧爱美食的作品

使用的厨具：砂锅

所属分类：热菜家常菜

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