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南瓜黄桃夹心蛋糕独家

南瓜黄桃夹心蛋糕的做法

1张图片

食材明细

主料

低筋面粉 80g
鸡蛋 4个
南瓜泥 60g
米糠油 40g
白糖（蛋白） 40g
白糖（蛋黄） 10g

辅料

白醋几滴
黄桃酱 适量

甜味口味
烤工艺
一小时耗时
高级难度

南瓜黄桃夹心蛋糕的做法步骤

1
南瓜去皮蒸熟，在料理机中打成泥。
2
蛋黄蛋白分开，放蛋白的盆要干净无油无水。
3
蛋黄、米糠油、白糖放在一起，用手动打蛋器搅匀。
4
放入南瓜泥拌匀。
5
筛入低筋面粉。
6
用Z字型手法拌匀成顺滑蛋黄糊。
7
蛋白中加几滴白醋，打发蛋白，分三次加入白糖，打发至湿性发泡（提起打蛋头，蛋白能拉出大弯钩状态）。
8
取三分之一蛋白霜放到蛋黄糊中，用不规则手法拌匀。
9
搅匀的蛋糕糊倒入蛋白霜中。
10
用上下翻拌的手法拌匀。
11
蛋糕糊倒到铺了油纸的蛋糕模里，在桌上摔几下震出大气泡，表面尽量抹平。
12
放到预热好的烤箱中，中下层、上下火150度，30分钟。
13
烤好的蛋糕倒扣在烤架上。
14
撕去油纸晾凉。
15
提前做好的黄桃酱。
16
蛋糕稍冷却后翻面，上面抹上黄桃酱。
17
切大条。
18
叠起，切成小块。
19
香甜喧软的夹心蛋糕。

小窍门

1、时间和温度按自家烤箱脾气来定。
2、南瓜泥湿度不同，添加时酌情调整。
3、本来想做蛋糕卷的，所以蛋白打发到湿性发泡状态。

来自美食天下清水淡竹的作品

使用的厨具：烤箱

所属分类：烘焙

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