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糯米甜酒酿

糯米甜酒酿的做法

3张图片

食材明细

主料

糯米 1000g

辅料

甜酒曲 适量
红曲适量

调料

高度白酒 500ml

甜香口味
煮工艺
数天耗时
神级难度

糯米甜酒酿的做法步骤

1
两斤糯米。
2
用水清洗干净，多淘洗几遍，洗至米水清澈，做出的米酒才不浑浊。
3
放入适量的山泉水，浸泡半个小时。
4
糯米已经涨起来了。
5
再加入适量的山泉水。
6
水盖住米的位置，大约半个手指节即可。
7
煲好的糯米饭。
8
取一个大盆，把蒸好的糯米饭扒凉。
9
一个甜酒曲可以做四斤米，只用了半粒就够了。
10
把酒曲碾成粉末。
11
糯米饭用手背试温，不烫手时把酒曲粉均匀的撒在米饭表面，再用勺子充分搅拌均匀。
12
准备4个一次性的饭盒，碗底撒点酒曲粉。
13
把拌好的糯米饭盛入饭盒。
14
碟子里还剩下一点酒曲粉，用温开水化开。
15
手粘上酒曲水，把米饭按压平整。
16
碗中间戳上一个洞，可以更好的看到出酒酿的情况。
17
现在还是三十五度左右的温度，常温发酵即可。
18
只盖了一片毛巾，发酵24-48小时。
19
看到来酒酿后取出。
20
两斤糯米兑入一斤高度白酒。这一小碗有半斤米，大约兑入100g左右的米酒。
21
把米酒和糯米饭搅拌均匀。
22
再放入适量的红酒曲，不能太多，不然会发苦。
23
继续搅拌均匀。
24
用勺子整理平整。
25
盖上保鲜膜。
26
盖上盖子，密封保存十天半个月左右。
27
时间刚好过去十天，取一碗出来看看情况。
28
汁水也非常丰富。
29
盛出过滤。
30
把甜酒按压出来。
31
过滤好甜酒倒入茶壶加热。
32
咕咚冒泡后即可。酒的浓度比较高，酒酿也非常甜，可以兑上适量的水，以降低糖分，适合自己的口感即可。
33
成品。秋冬季节饮上一杯，全身暖暖的，脸色也红润润。

来自美食天下宸·羽的作品

使用的厨具：电>磁炉、电饭煲

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