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日式海盐卷

日式海盐卷的做法

1张图片

“日式海盐卷，难以抗拒的可甜可盐。”

食材明细

主料

高筋面粉 826克
低筋面粉 354克
海藻糖 30克
鲜酵母 20克
冰水 500克
酸奶 330克
黄油 36克
老面 200克
汤种 80克
咸味黄油 6克

咸甜口味
烘焙工艺
数小时耗时
简单难度

日式海盐卷的做法步骤

1
所有材料放入和面桶中和面至八成再入黄油。
2
30分钟发酵松弛后再分割成60克每个的小剂子。
3
如图所示先把它卷成水滴状，然后再从上至下把它擀长包住6克的黄油块卷起来。
4
卷好后，放入28度湿度为80的高比克F110S发酵箱中帮助发酵至1.5倍大。
5
发酵的时候注意温度，因为里面包裹了黄油，高于28度，包裹的黄油会融化。
6
将发酵好的面包底部沾上白芝麻，面上撒上海盐，如果没有海盐，也可以撒适量的白芝麻。
7
使用风炉模式可以一次性出炉，一至四层面包，这次展示的是两层烘烤。温度为200度预热出炉后转180度，烘烤18分钟左右。

来自美食天下小比克2q04E 的作品

使用的厨具：烤箱

所属分类：烘焙

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