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“今天试着研究可可马卡龙，作为一款公认的精致小甜点，其外脆内酥、口感丰富，外形小巧精致，是很值得一试的。尝试了几次，说难不难，说简单也不简单，烤箱温度、面糊干湿度、凉皮程度等等都会影响成品效果。不过好在经过几次配方和操作方法的尝试，总算是成功率颇高了。”
食材明细
可可马卡龙的做法步骤
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1
我们先做巧克力甘纳许，把黑巧克力70克（52%含量）、淡奶油65克，隔热水化开。
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3
表面包上保鲜膜，防止表面风干，放冰箱冷藏6小时。
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4
把杏仁粉53克、糖粉47克、可可粉6克，先过筛一下。
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8
细砂糖45克分三次加入打发，在粗泡、中泡、细泡的时候加入打发。
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9
打发至9分发泡，呈坚挺状态，盆反过来蛋清不倒即可。
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13
然后把面糊，用比较轻的手法，均匀的压拌到盆壁上、均匀消泡，然后再把面糊归拢。
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15
提起刮刀，面糊呈缎带滑落，面糊的痕迹慢慢的消失，消失时间不低于10秒即可。
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19
放在空调下面，凉皮40-50分钟。直到摸上去完全不沾手，有一层薄薄的壳即可。
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20
烤箱140℃提前10分钟预热，吹风功能打开，中层烤制20分钟即可。
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25
刚刚好的马卡龙外壳会有一点硬，冷藏一天，回潮到位后，口感就会比较酥松了。
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27
回潮后口感极佳，外脆内软，甘纳许入口即化，甜而不腻。
小窍门
1、如果没有马卡龙专用烤垫。可以找一个圆形瓶，瓶口粘一点面粉，印在烤垫上就可以统一马卡龙大小了。
2、冷藏保存1-2天，再吃不掉就冷冻保存。
3、杏仁粉和糖粉必须要过筛。
使用的厨具：烤箱
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