奶黄馅流心月饼

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“距离中秋节越来越近了，还有17天，一年一度的中秋节又要来临了，月饼节未到，月饼已先行。今天先来做一款中秋月饼的新宠~特贵的奶黄流心月饼，月饼由内而外散发出浓郁奶黄及咸蛋黄香味，流心奶黄柔滑，奶香十足，体验一口爆浆的幸福感。姐妹们，快快安排上哦[呲牙][呲牙]”

食材明细

流心馅(每个5克)

主料(饼皮)

低筋面粉 160克
黄油 55克
糖粉 20克
新鲜的蛋黄 2个
转化糖浆 40克
奶粉 20克

调料

金沙奶黄馅 适量
鸡蛋 3个
白糖 40克
淡奶油 150克
咸蛋黄 45克
低筋面粉 70克
奶粉 30克

甜味口味
烤工艺
数天耗时
神级难度

奶黄馅流心月饼的做法步骤

1
准备好熟的咸蛋黄，可以直接用。
2
取出咸蛋黄。
3
压碎，过筛。
4
得到细腻的咸蛋黄沙。
5
先来做流心馅，准备好白巧克力、淡奶油、咸蛋黄。
6
15克白巧+45克淡奶油，隔热水融化。
7
搅拌均匀。
8
加入35克的咸蛋黄。
9
再次搅拌均匀。
10
用裱花袋挤入流心馅的模具中(5克一个)。
11
盖上盖子，放入冰箱冷冻一个晚上，彻底冻硬，流心馅就做好了。
12
现在我们来做奶黄馅，三个鸡蛋磕入碗中。
13
加入40克糖。
14
加入45克咸蛋黄。
15
搅拌均匀。
16
再筛入70克低筋面粉和30克奶粉。
17
搅拌均匀。
18
再加入150克淡奶油。
19
搅拌均匀。
20
倒入锅中，炒一下(全程开小火)。
21
不停的搅拌，以免糊底。
22
炒到不沾刮板，不沾手即可出锅。
23
盛出晾凉，冷藏降温，盖上保鲜膜，以免风干。
24
奶黄馅就好了，分成25克一个的均匀的小剂子。
25
取出一个奶黄馅，用手按出一个小洞。
26
包入一个流心馅(动作要快，流心馅很容易化)。
27
团圆，月饼馅就好了(奶黄流心馅)，依次全部快速做完，放入冰箱冷藏室冻硬(一个小时左右)。
28
我们现在来做饼皮部分，55克软化的黄油+20克糖粉。
29
打发。
30
加40克的转化糖浆，搅拌均匀。
31
再加入两个蛋黄，搅拌均匀。
32
再筛入160克低筋面粉和20克奶粉，搅拌均匀。
33
揉成团就可以，不要过度搅拌，以免起筋，月饼皮就做好了，放入冰箱冷藏室，松弛30分钟。
34
时间结束后，分成20克一个的小剂子。
35
取出一个饼皮剂子。
36
隔着保鲜膜，用刮板按扁，按成8~10cm左右的一个圆面片。
37
用手托起圆面片。
38
包入一个月饼馅。
39
慢慢收口。
40
团成圆形。
41
在面粉里滚一下。
42
放入月饼模具中。
43
倒扣，放入烤盘中，压出花型，依次全部做完，放入冰箱冷藏2个小时以上，冻硬，这是流心馅月饼不塌腰的关键。
44
时间结束后，冻好的月饼生胚。
45
喷水。
46
放入预热好的烤箱(风炉)，180度，中层，先烤5分钟。
47
取出，刷一层薄薄的蛋黄液，再次放入烤箱，180度，中层，烤15分钟即可出炉。
48
好了，成品图，密封保存，一天后，回油颜色会更漂亮。
49
爆浆的流心馅月饼就好了。
50
奶香浓郁，口感醇厚。

来自美食天下芊芊_DOkzbcaviraI 的作品

使用的厨具：烤箱

所属分类：烘焙中秋

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