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卤味肘子独家

卤味肘子的做法

2张图片

“肘子是猪的腿肉，分为前肘、后肘。其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等，以卤制品居多。”

食材明细

主料

后肘 1个

辅料

葱姜适量
白酒少许
冰糖适量
红烧酱油 适量

料包

花椒 20余粒
八角 3个
茴香适量
桂皮 1小块
香叶 3片
胡椒 10余粒
草果 2个
良姜适量

调料

盐适量

五香口味
卤工艺
一天耗时
高级难度

卤味肘子的做法步骤

1
将花椒、八角、茴香、桂皮、香叶、胡椒、草果、良姜备好，用温水清洗干净。
2
将肘子上的绒毛烧掉，刮洗干净，剔除骨头。
3
肘子冷水下锅，放入葱、姜、白酒。
4
开钟后撇去浮沫，焯3分钟左右。
5
捞出冲洗干净，把步骤1中的香料装入白色料包中。
6
将锅洗净，重新加入足量的水烧开，放入肘子和料包。
7
另取炒锅，加少量油，放入冰糖。
8
小火炒成香油色。
9
加入开水，熬煮3分钟左右。
10
倒入煮肉锅中。
11
放入葱段、姜片，再放入适量红烧酱油。
12
放入盐。
13
小火焖煮两小时左右。
14
筷子能轻易插入即可。关火放至常温。
15
色泽红亮，香味四溢。
16
成品。

小窍门

1.烧毛、刮净、焯水去腥。
2.调味料根据自家情况，酌情添减。
3.小火卤煮。
4.三分卤七分泡，放至自然冷却或更长时间。

来自美食天下小洞天的作品

使用的厨具：煮锅

所属分类：热菜家常菜

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