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可可古早蛋糕，口感像云朵般细腻，可可味超级浓郁。

宅家吃货JACKERLU

可可古早蛋糕，口感像云朵般细腻，可可味超级浓郁。的做法

4张图片

“今天试试用冷水来做水浴法，居然效果不错，再加上用了烫面法，成品口感像云朵般细腻，可可味超级浓郁，烤的时候满屋飘香，掰开来时有丝丝声，湿润柔软有弹性、非常好吃。”

食材明细

主料

可可粉 10克
开水 20克
低筋面粉 50克
植物油 40克
牛奶 35克
鸡蛋 3个
细砂糖 50克

辅料

柠檬汁 4克

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
高级难度

可可古早蛋糕的做法步骤

1
植物油40克加热至油丝滚动的状态离火，别加热的太烫了，然后加入低筋面粉50克。
2
拌成均匀的糊状。
3
把面糊倒在盆里备用。
4
把可可粉10克、开水20克，放一起拌匀化开。
5
把可可糊加入面糊里，搅拌均匀。
6
再加入牛奶35克，搅拌均匀。
7
最后加入蛋黄3个，搅拌均匀。
8
搅拌至丝滑无颗粒状，放一边备用。
9
冷藏的蛋清3个、柠檬汁4克，先稍微打发一下，出大的鱼眼泡即可。
10
细砂糖50克，分3次在粗泡、中泡、细泡，三种泡沫状态的时候加入。
11
打发至提起打蛋器，有弹性的小弯钩就可。
12
取1/3蛋白糊，加入可可面糊里。
13
翻拌均匀。
14
再全部倒回蛋白糊里。
15
翻拌均匀。
16
把面糊从高处倒入6寸圆模烤盘，烤盘底部垫一张油纸（注：活底模具、外面包层锡纸防止漏水）
17
震两下去掉大气泡，准备一个大的烤盘倒满冷水，放进去，然后入烤箱。
18
烤箱150℃提前预热，烤制70分钟。
19
出炉后放凉脱模。
20
可可古早蛋糕，完成O(∩_∩)O
21
可可味超级浓郁，烤的时候满屋飘香。
22
掰开来时有丝丝声，湿润柔软有弹性、非常好吃

小窍门

1、加热油温不要太高，看到油里有油丝滚动即可。
2、第一次用冷水水浴法来做，出来的效果也不错哦。

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使用的厨具：烤箱

所属分类：烘焙

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