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京酱肉丝
京酱肉丝的做法步骤
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1里脊肉切0.5厘米的肉片，然后切成丝，冷冻后更好切。 -
2放入水里泡软，不然腌制容易断。
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3葱白去芯，然后斜刀切成葱丝备用。
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4泡软后的里脊肉抓干水分。
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5放入1小勺盐，胡椒粉，料酒抓拌均匀。
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6然后加少量清水，顺着一个方向搅拌，让肉吃水，这样炒出来的肉更嫩。
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7打入一个鸡蛋清，继续顺着一个方向搅拌
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8加入1勺淀粉搅拌上浆，锁住水分。
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9最后加点食用油，炒的时候不容易粘。
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10锅用油滑过后，再重新加油，烧热。
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11下入里脊肉。
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12快速滑炒至变色。
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13倒出控油。
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14另起锅热油，放入1勺白糖。
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15把白糖炒化。
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16加入甜面酱。
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17翻炒混合均匀。
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18加入黄酒。
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19炒至粘稠状就可以了。
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20下入炒好的肉丝，快速翻炒一下，裹上酱就可以了。
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21出锅倒在葱丝上就完成了。
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22可以像这样直接拌一下吃，也可以拿薄面皮包起来吃，面皮选包烤鸭的那种面皮！
