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香草冰激凌

善良的阳光笑笑

香草冰激凌的做法

1张图片

食材明细

主料

蛋黄 2个
鲜奶 100克
玉米淀粉 1小勺
奶粉 1大勺
香草精 1/2小勺
糖 35克
动物鲜奶油 200克

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
简单难度

香草冰激凌的做法步骤

1
所有原料
2
蛋黄加糖用打蛋器打至体积膨胀2倍，色泽变白。
3
鲜奶加奶粉拌匀，倒入奶锅用小火煮至60度（锅边冒小泡）
4
将煮好的鲜奶加入打发的蛋黄中，搅拌均匀，后加入香草精及玉米淀粉拌匀
5
一边搅拌一边隔水加热至液体变得略浓稠。淀粉开始糊化。
6
倒入方盘内，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时
7
冰块。
8
动物鲜奶油隔冰打至6分发，奶油体积膨胀大2倍。但仍可流动。
9
倒入冷藏过的鲜奶浆汁，搅拌均匀。倒入方盘，盖上保鲜膜，入冰箱冷冻2-3小时，当冰激凌已半凝固时，取出由底部向上翻起，把冰激凌翻拌均匀，每2-3小时操作一次，如此反复4-5次。

小窍门

鲜奶不需要煮开，只要锅边起一些小泡即可，过热的鲜奶会把蛋黄冲成蛋花。
冷冻好的冰激凌要不停地搅拌，让鲜奶油和蛋奶浆完全融合才能制作出柔滑的口感，食用前要放到冷藏室回温一下，才不会过硬。

来自美食天下善良的阳光笑笑的作品

使用的厨具：打蛋器、电磁炉、煮锅

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