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裸麦面包首发

裸麦面包的做法

7张图片

“1:1的裸麦面包看起来粗犷而质朴
而裸麦占比1/3的裸麦面包就圆润柔和了许多
内部柔软、有麦子的天然焙烤香气”

食材明细

主料

裸麦粉 50克
高筋粉 100克
黄油 5克
水 90克
白砂糖 5克
盐 2克
鲜酵母 6克

原味口味
烘焙工艺
数小时耗时
简单难度

裸麦面包的做法步骤

1
用料：裸麦粉50克，高筋面粉100克，黄油5克，水90克，白砂糖5克，盐2克，鲜酵母6克。
2
将除黄油外的食材放入面包机中，搅拌至光滑有弹性。
3
加入黄油继续搅拌。
4
面团可以拉开面膜。
5
滚圆，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵一夜。
6
次日取出，面团长大至2倍，回温1小时。
7
取出发酵好的面团，滚圆，盖上保鲜膜松弛10分钟。
8
擀成椭圆形。
9
从一端卷起。
10
整形成橄榄型，放入烤盘，温度28℃发酵40分钟左右。
11
面团发酵至2倍大，表面筛上薄薄一层面粉，再划上花刀。
12
放入预热的烤箱，中层，上下火210℃，烤约30分钟左右。
13
表面呈金棕色，出炉。

小窍门

烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。

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使用的厨具：面包机、烤箱

所属分类：烘焙

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