冰面包

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“最近网络很火的一款面包，柔软的面包包裹着冰凉的内馅，这是夏天的味道。内馅可以很多变化，冰淇淋，奶油，卡士达酱，奶油奶酪馅都可以，还可以加上水果馅。面团我试了两种，一种是生吐司的面团，一种是一般的牛奶面团，配方都有写在下面，个人觉得生吐司的面团更柔软，但是含水量高，没有这么好操作，一般的面团比较好操作。”

食材明细

烫种

高筋面粉 15g
水 75g

生吐司面团

烫种全部
高筋面粉 250g
牛奶 140g
白砂糖 40g
炼乳 20g
盐 4g
酵母 4g
黄油 30g

卡士达奶油馅

白桃馅

桃子 2只
白砂糖 30g
柠檬半只
玉米淀粉 5g
水适量

樱桃馅

樱桃 250g
白砂糖 50g
柠檬半只
玉米淀粉 5g
水适量

普通面团

高筋面粉 250g
牛奶 170g
白砂糖 20g
酵母 3g
盐 3g
黄油 20g

酸甜口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

冰面包的做法步骤

1
桃子削皮，然后用无纺布袋装入桃子皮，加适量水，煮出颜色。如果不追求桃子酱有粉红色的，也可以忽视这个步骤。
2
桃子肉切丁。
3
煮的桃子水，粉红粉红的。
4
加入糖，桃子肉，小火煮。
5
挤入半个柠檬汁。
6
煮到快收汁的时候，调水淀粉。
7
倒入白桃馅中。
8
果酱冷却备用。
9
鸡蛋，糖，低筋面粉搅拌均匀。
10
黄油牛奶小火煮开。
11
倒入鸡蛋糊，一边倒，一边搅拌。
12
搅拌好的牛奶鸡蛋糊，倒入锅中，小火加热，不停搅拌。
13
搅拌到浓稠，关火，利用余温继续搅拌。
14
倒入碗中冷却备用。
15
樱桃去核，加入白砂糖，小火煮。
16
煮开后加入柠檬汁。
17
加入水淀粉。
18
浓稠后关火，放凉备用。
19
烫种材料搅拌均匀。
20
小火加热，到糊化，关火，放凉备用。
21
黄油外的所有生吐司面团材料混合，低速3分钟，高速5分钟，然后加入黄油。
22
加入黄油低速搅拌到黄油吸收，然后高速5分钟。
23
30度醒发1个小时。
24
醒发好的面团，排气，揉圆，松弛20分钟。面团比较粘，可以加面粉或者抹油操作。
25
松弛好后，再次排气，揉圆。
26
烤箱32度醒发一小时。
27
撒上玉米淀粉。
28
烤箱预热好后，160度上火，180度下火，烤15分钟。新买的烤箱，没有用习惯，忘记预热好后再放入烤箱了。
29
另一个面团操作方法一样，只是面团配方不一样。也是除黄油外的其他材料，低速搅拌均匀，然后高速5分钟，出厚膜。
30
加黄油，低速搅拌吸收后，高速5分钟出手套膜。
31
搅拌好的面团醒发到两倍大，如果30度烤箱发酵，一个小时，我室温发酵的，是28度的室温，发酵了一个半小时。
32
发酵好的面团。
33
排气，分成8份，60g一个左右。搓圆，松弛后再次搓圆拿去发酵。
34
室温发酵了一个小时，因为烤盘有点小，所以分成两个烤盘装了。
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烤箱预热好后，中层，160度上火，180度下火，烤15分钟。如果是平炉烤箱，上下火不能分开控温的，那么就170度上下火，记得用锡纸盖一下上面防止过度上色。
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烤好的面包室温晾凉。
37
晾凉期间，100g淡奶油，加10g糖，打发到6或7分。
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加入到冷却的卡士达酱中，搅拌均匀，卡士达酱的配方，是只够一个面团使用的。
39
晾凉的面包胚，用筷子戳个洞。
40
挤入卡士达酱奶油酱，然后再挤白桃酱或者樱桃酱。也可以只挤卡士达奶油酱或者白桃，樱桃酱中的一种。
41
挤好的包子。
42
两种酱都有。