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酸菜鱼--上班族的快手下饭盆菜

长乐未央0922

酸菜鱼--上班族的快手下饭盆菜的做法

3张图片

食材明细

主料

青鱼片 300g
酸菜 1棵

辅料

干红椒 5只
香菜 2根
青红椒末 少许
姜一小块
葱 1根
蒜瓣 4个

配料

郸县豆瓣 一大勺
八角 1个
香叶 1片
五香粉 适量
孜然粉 适量
味极鲜 一小勺
鸡精少许
花椒粉 少许
胡椒粉 少许
香油一大勺

中辣口味
烧工艺
廿分钟耗时
简单难度

酸菜鱼的做法步骤

1
准备材料，腌制青鱼片（我这是下班买的现成的）
2
干红椒去籽洗净，酸菜切段
3
姜拍碎，切片
4
热锅冷油，将酸菜，干红椒，姜片一起下锅，快速翻炒
5
加入郸县豆瓣酱和花椒粉，继续翻炒，接着加凉水，将酸菜略煮一下
6
将炒好的酸菜底料移入煮锅，我偷懒，用的是电火锅
7
加适量凉水，（有高汤加高汤，有鱼汤加鱼汤）放入八角香叶，葱段，盖上锅盖，大火烧开，小火焖煮3分钟
8
利用空闲准备泼辣的材料：蒜瓣剁碎，葱切末，装碗，再加上胡椒粉，五香粉，孜然粉，味极鲜，鸡精，青红椒末
9
酸菜煮好打开锅盖，将鱼片轻轻铺入锅中，煮开，迅速关火
10
锅中倒上麻油，小火温锅，至油微微冒烟
11
浇在泼辣料碗中
12
将泼辣调料倒入锅中
13
加上香菜叶子，齐活

小窍门

郸县豆瓣酱容易粘锅，下锅后一定要快速翻炒
鱼片下锅后就不要盖盖子了，否则鱼片就柴柴的，影响口感
煮鱼时只煮到89分熟就好，剩下的靠泼辣的热油烫熟，鱼片的口感会无比滑嫩，所以麻油要多一点哦，想好吃就别心疼，吃完鱼后上面的油要下来存入冰箱可以凉拌菜，这样就不浪费了，不过别存太久

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使用的厨具：煮锅、炒锅

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