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杨凌蘸水面

杨凌蘸水面的做法

3张图片

“蘸水面是陕西省风味独特的传统面食小吃。西北人爱吃的面食各有特色，杨凌蘸水面概括起来只有20个字：“面白薄筋光，汤汪蒜辣香，汤面分盆装，越嚼越觉香。”

食材明细

主料

面粉 600g

辅料

鸡蛋 2个
黄花菜 适量
木耳适量
葱 1颗
大蒜 1个
生姜 1块
芹菜 1颗
西红柿 2个

调料

盐 2勺
生抽 1勺
醋 2勺
鸡精适量
花椒粉 1勺
辣椒面 3勺
熟芝麻 适量
西红柿酱 2勺
花生油 适量

酸辣口味
煮工艺
一小时耗时
普通难度

杨凌蘸水面的做法步骤

1
面里加半勺盐揉成光滑的面团，中间多揉两次。
2
搓成长条。
3
切成大小均匀的剂子。
4
揉成条取一盘子刷上油，将搓好的面条放进去全部刷油盖上保鲜膜醒40分钟。
5
准备辅料。
6
芹菜洗干净切成小段，黄花菜木耳提前泡好切成小段，大蒜切成蒜泥，生姜切丝，葱切成段，西红柿去皮切成小丁，鸡蛋打散。
7
蒜泥里面加盐，花椒粉，鸡精，熟芝麻和辣椒粉。
8
锅中倒油，油热淋在辣椒上面。
9
爆香葱姜。
10
西红柿丁放进去翻炒。
11
炒出汤汁里面加西红柿酱和生抽。
12
加水，将木耳和黄花菜放进去。
13
里面加花椒粉。
14
烧开加盐。
15
将鸡蛋液打进去。
16
蒜泥里面加生抽和香醋搅拌均匀，汤汁就做好了。
17
醒好的面用手压扁，擀面杖推开，扯面。
18
水烧开下扯面。
19
加水一次。
20
切好的芹菜段放进去。
21
再次烧开关火。
22
将面条捞在一个大盆里加面汤，碗里加西红柿鸡蛋汤，做好的蒜泥放进去。
23
搅拌均匀。
24
开吃。
25
成品图。

小窍门

和面时要看面粉的湿度加水，辣子依个人喜好添加。

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使用的厨具：煮锅

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