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清蒸鲈魚

清蒸鲈魚的做法

1张图片

“清蒸鲈鱼属粤菜系，肉质鲜嫩、且富有多种营养价值，成品魚肉细嫩爽滑、清淡鲜香。”

食材明细

主料

鲜鲈鱼 1条

辅料

食用油(浇热油) 适量
葱丝适量
细干红椒丝 适量
葱段(腌魚用) 适量
姜片(腌魚用) 适量

调料

料酒适量
蒸魚豉油 适量
盐适量

清淡口味
蒸工艺
廿分钟耗时
神级难度

清蒸鲈魚的做法步骤

1
鲜鲈鱼去鳞及内脏洗净。
2
将魚用刀贴鱼骨切去中间的魚骨（如图上面）
3
扔掉中间的魚骨，基本都是魚肉了。
4
倒入适量料酒，加入适量盐、葱段及姜片腌制15分钟。
5
中途翻面腌制使其均匀入味去腥。
6
焯点细粉丝(垫魚用)。
7
把腌制好的魚切寸刀，摆在粉丝上。
8
锅中水烧开。
9
放入锅中盖上盖子，大火蒸制8分钟即可。
10
蒸好的魚将魚汤倒掉。
11
切好的葱白丝，葱叶丝放在冷水中或放冰箱冷藏葱丝即卷。
12
特细红辣椒丝。
13
将蒸魚豉油淋入魚身上，再放入白、绿葱丝。
14
再撒入特细干红辣椒丝。
15
淋入热油即可食用。魚肉细嫩爽滑、营养丰富、清淡鲜香。

小窍门

蒸制时间不宜过长，否则不嫩。

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使用的厨具：蒸锅

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