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西辣块鱼

西辣块鱼的做法

1张图片

食材明细

主料

草鱼一条两斤左右

辅料

木耳适量
金针菇 适量
黄豆芽 适量
红薯粉皮 适量
鸡蛋一枚

配料

料酒适量
生粉适量
葱适量
姜适量
蒜适量
醋适量
胡椒粉 适量

酸辣口味
炸工艺
半小时耗时
普通难度

西辣块鱼的做法步骤

1
草鱼去掉头尾，片成鱼片，加入适量的盐和料酒，抓匀
2
再放入一个鸡蛋，一定要抓匀盐和料酒后再放鸡蛋，继续抓匀
3
放入适量淀粉，锁住营养不流失，也可以使肉质滑嫩哦
4
抓好的外挂糊要稍稠一些，不会流淌
5
油温烧至五成热，开始沿边逐片下入腌好的鱼肉
6
炸至金黄漂起来
7
油温继续烧至八成热，快速入锅重油一次，速度要快哦，几秒钟就好了，如果重油时间过长，里边的肉也会干的呢！
8
锅里留少许底油，放入切好的葱、姜、蒜、爆出香味，再加入少许干辣椒（依据个人口味哈）
9
辣椒炒出香味，把配料放入
10
翻炒几下，然后加入料酒，加入醋，这个时候加醋比较好定酸味，避免最后放不知道加多加少，影响菜的味道
11
倒入炸好的鱼块
12
倒入开水，以刚刚没过鱼块为宜，炖制中间不可以再加水的哦，加入少许老抽调色，水开后再加入少许胡椒粉
13
炖约五分钟左右，至粉皮透明，即可出锅
14
这道菜为酸辣味，肉好吃，汤好喝

来自美食天下秋雨萌萌的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类：热菜家常菜午餐晚餐

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