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烧椒皮蛋独家

烧椒皮蛋的做法

3张图片

“夏天的清爽下饭菜。”

食材明细

主料

皮蛋 5个

辅料

青椒 2个
小葱 2颗
大蒜 3颗

调料

熟菜油 适量
生抽适量
食醋适量
白糖适量
味精适量
花椒面 适量
芝麻油 适量
熟油辣椒 适量

微辣口味
拌工艺
廿分钟耗时
简单难度

烧椒皮蛋的做法步骤

1
大舅妈送来的皮蛋。
2
去掉外面包的灰，洗干净放水里，烧开后煮五分钟，捞出来冷却备用。
3
准备小葱大蒜，蒜切米，或用捣蒜器捣碎，葱切花，葱白和蒜米放一起。
4
起锅烧油。
5
油温到八成热，淋在蒜米和葱白上面，放凉备用。
6
两个大青椒，洗净去蒂去籽，拍破。
7
直接放锅里，开小火，一边煸一边用锅铲压，煎出虎皮。
8
翻面，继续煸，压。
9
不断翻面，一直小火，待表皮差不多断层了起锅。
10
撕去脱落的表皮，将青椒肉撕成条状。
11
皮蛋一切四，摆盘。
12
放上青椒条。
13
淋了油的小碗里放生抽，醋，白糖，味精，花椒面（不喜可不放），芝麻油，熟油辣椒，剩余的葱花，和匀后淋到青椒上面，吃时拌匀。
14
成品欣赏。
15
成品欣赏。

小窍门

1.煮皮蛋是为了不起流心，方便摆盘，喜欢吃皮蛋流心的可以不煮。
2.青椒也可以用筷子插起来，直接放火上烤。
3.醋要多放些，以中和皮蛋的碱性。

来自美食天下八维蜜梅的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类：凉菜家常菜

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