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经典肉松面包卷
经典肉松面包卷的做法步骤
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125克面粉加100克清水，入小锅搅匀。 -
2小火加热，边煮边搅，至糊状。
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3盖保鲜膜，晾至室温，放冰箱冷藏1小时，做好汤种。
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4高筋面粉75克+酵母粉3克+细砂糖25克+鸡蛋一个+清水（或纯牛奶）50克。
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5搅成糊状。
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6倒入冷藏好的汤种。
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7搅匀。
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8最后加入高筋面粉150克。
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9精盐1克。
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10简单搅几下，揉成面团。
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11成团后加入室温软化黄油30克。
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12揉匀，收圆，加盖儿放温暖处发酵至两倍大。
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13取出排气收圆，加盖饧20分钟。
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14用手按压成跟模具大小差不多的长方形，约28×23厘米。
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15移入模具，平整一下，进行二次发酵半小时。
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16发酵完毕刷上一层全蛋液。
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17再用竹签戳一些小洞以防表皮鼓起。
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18撒上葱花和白芝麻。
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19烤箱180度预热。
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20上下火，中层，烤18分钟左右。
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21上色即可，注意不要烘烤过久。
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22晾网铺油纸。
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23将面包坯倒扣。
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24在背面用刀轻划几下，注意不要切断。
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25再盖上油纸，晾至不烫手。
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26此时面包表皮比较柔软，容易卷起。
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27抹上一层沙拉酱。
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28再铺一层肉松。
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29将油纸竖起放置。
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30由下至上卷起。
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31面包的张力比较大，需稍稍用力。
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32卷紧，室温放置定型。
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33定型后切块。
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34去除两端。
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35分切成三段。
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36截面抹色拉酱。
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37粘上肉松。
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38两端都要蘸。
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39汤种面包比普通面包更松软，不易老化。
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40OK。
