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6寸戚风蛋糕独家

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6寸戚风蛋糕的做法

1张图片

食材明细

主料

鸡蛋 3个
低筋面粉 65克
牛奶 50克
玉米油 30克
白砂糖 50克

辅料

柠檬汁 几滴

原味口味
烤工艺
半小时耗时
高级难度

6寸戚风蛋糕的做法步骤

1
准备食材：纯牛奶，玉米油，低筋面粉，白砂糖，鸡蛋。
2
蛋黄与蛋清分离。
3
蛋黄盆中加入20克白砂糖、牛奶和玉米油，用蛋抽搅拌均匀，使之充分乳化，这是保障戚风蛋糕爬升的关键。
4
筛入低筋面粉。
5
用蛋抽“之”字形搅拌均匀。
6
用电动打蛋器打发蛋白，当出现鱼眼泡形状之时，加入10克白砂糖。
7
当出现肥皂泡沫时加入10克的白砂糖。
8
当出现纹路时加入剩余的10克白砂糖。
9
当提起打蛋器出现小尖角时停止打发，既为湿性和干性发泡之间，可以制作戚风蛋糕。
10
用刮刀取1/3的蛋白霜加入到蛋黄盆中。
11
用翻拌的手法搅拌均匀。
12
将搅拌好的蛋糕糊倒入蛋白盆中。
13
继续用翻拌的手法搅拌均匀。
14
将搅拌好的蛋糕糊倒入6寸戚风蛋糕模具中。
15
用筷子搅动排气。
16
清磕模具震出大气泡，以上下火预热烤箱。
17
将模具送人烤箱烤60分钟出炉。
18
成品图。

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使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙

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