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翡翠水饺

春天DIY美食

4张图片

“春日里，包了这个很青春很活力的翡翠饺子，看着心情大好，吃着胃口也大好。”

食材明细

主料

面粉 600克
菠菜 100克
猪肉 300克
韭菜 100克
白菜 500克
鲜虾仁 50克
熟花生油 100克

辅料

生姜 15克
葱一小段

配料

盐少许
生抽一勺
胡椒粉 少许
花椒粉 少许
鸡精少许

咸鲜口味
煮工艺
数小时耗时
普通难度

翡翠水饺的做法步骤

1
提前半天将猪肉洗净，切小丁；葱姜切碎。鲜虾仁拌入切好的肉里，再放入一勺盐、姜末、葱花、生抽、花椒粉（花椒水也可）、胡椒粉、鸡精、味精、熟花生油50克拌匀。
2
韭菜切碎，待用。
3
白菜洗净切碎，白菜可抓少许盐，杀杀水。
4
将白菜的水分稍挤，放入韭菜中，加入熟花生油，和匀后加盐，再和匀。然后放入码好味儿的肉馅、调入适量鸡精味精，搅拌均匀即可。
5
菠菜洗净，焯水后过凉水。
6
用料理机打茸。
7
面粉放入盆中，放入一小勺盐、倒入菠菜茸，将装菠菜茸的容器倒入少许凉水，并分若干次缓缓加入面粉中，一边加，一边用筷子搅拌成团，盆底可余少许干粉。
8
将面粉揉成面团，醒十分钟后，继续揉成光滑的面团，放入盆中，加盖再醒20分钟。
9
面团醒好后，切出一块取出搓成条。
10
用刀将条切成剂子，先切一个，往上滚动半圈再切一下，然后再滚回来接着切，如此反复。
11
撒上干粉，用手把剂子压扁。
12
用擀面杖擀出中间稍厚四周薄的饺子皮。
13
饺子皮里放上适量的馅
14
对折，将皮中间捏一下。
15
用左右手食指拇指分别捏住饺子的左边边缘和右边边缘，稍微使劲往中间一捏、一挤，饺子就包好了。
16
锅水烧开后，放入一勺盐，再把饺子慢慢放入锅里。煮的过程中，用勺子顺锅边轻轻推动水，让水的旋转带动饺子。这样饺子不会粘在锅底，就不容易烂。
17
盖上盖，饺子煮开后，浇一小碗凉水进去，再盖上盖。如此重复三次，即“三点三开”。
18
第三次煮开后，再浇一小碗凉水，即可盛出饺子

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使用的厨具：煮锅

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